Прежде всего хочется предупредить, что производство самогона НА ПРОДАЖУ - уголовное преступление. Поэтому решив производить самогон вы должны научиться соблюдать ВЫСОЧАЙШУЮ чистоплотность в выборе тех, кого вы собираетесь угощать. И не давать повода ни в малейшей степени заподозрить себя в производстве самогона с целью сбыта. Во-вторых, просьба рассматривать данную статью не как призыв к изготовлению самогонных аппаратов (правильнее их называть дистиляторами) и к производству самогона ради самогона из каких угодно продуктов, а как описание способа к утилизации излишков домашнего вина, его крепления и стабилизации, изготовление портвейнов, хересов, мадер, служащих прекрасными апперитивами, изготовление коньяков и сливовицы...
Эта страничка не для того, чтобы все пили, а для того чтобы не пили "палёную" водку, приводящуюю к смерти. Наверное пить не перестанут люди пока есть традиции и праздники, но, главное, зная меру. И напитки обязательно должны быть качественными... Если нельзя пока победить "зелёного змия", то полезные советы по качеству домашнего вина не помешают...
Самогонный аппарат или дистиллятор проточный типа "скороварка" с сухопарником обычно используется на 24 или 32 литра, с выходом "гостевого" продукта в 7 и 10 литров.
Самогонный аппарат предназначен для получения жидкостей методом дистиллизации (перегона). Наличие сухопарника (дефлегматор, каплиуловитель, влагоотделитель) улучшает качество конечного продукта. Сухопарник - емкость, в которой из пара выделяются сивушные масла и оседают на дно сухопарника, а очищенный пар идет дальше по патрубку в бак для дистиллята. Он должен быть разборным для обслуживания и промывки.
На 7 литров самогона (45 градусов) в сухопарпнике собирается около 350 мл тяжелокипящих компонентов-сивушки. В основном - вода, но запах у неё усиленный и противный.
Для достижения результатов одного лишь сухопарника недостаточно, необходимо использовать для браги качественное сырье и обеспечить оптимальный режим его брожения. Выход самогона - примерно 1/3 от количества залитой в бак браги.
В состав браги помимо интересующего нас этилового спирта входит целая группа более тяжелых спиртов, жирных кислот и др. неприятных компонентов - в просторечии - сивушные масла. Смысл в том, что все эти "сивушные масла" имеют температуру кипения выше, чем температура кипения этилового спирта(78 C), но испаряются они в весьма заметных количествах уже при достижении данной температуры, и попадая в самогон, сильно ухудшают его качество (горячий чай в чашке не кипит, но испарение с его поверхности происходит довольно интенсивно). В сухопарнике же сначала происходит конденсация смеси всех паров, а за счет непрерывного подвода тепла с вновь поступающей смесью паров происходит повторное закипание этилового спирта, а т.н. сивушные масла в абсолютном своем большинстве так и остаются в сухопарнике, то есть происходит приоритетная конденсация тяжелокипящих фракций.
В начале кипения браги из неё выкипают преимущественно легкокипящие компоненты, а по мере кипячения концентрация не нужных нам тяжелокипящих компонентов возрастает (а спирт-то из браги в это время извлечен ещё далеко не весь). Да и в начале кипения тяжелокипящие компоненты все равно присутствуют в паре за счет испарения, значительно ухудшая качество самогона.
Чтобы минимизировать последствия этого негативного явления в схему самогонного аппарата вводят дефлегматор (он же - сухопарник, прикубник и даже отстойник самогонного аппарата). Располагается дефлегматор между перегонным кубом и змеевиком самогонного аппарата и представляет из себя емкость 1-3литра, в которой происходит приоритетная конденсация этих самых тяжелокипящих. В сухопарнике обе трубки обрезаны в 1 см от крышки, т.е. тут нет длинного одного конца. В работе пар поступает через одну трубку и, поднимаясь устремляется в другую, а тяжёлые сивушные масла оседают. А вот похожий прибор, но с одним длинным концом называется барботёр и его нужно ставить после сухопарника. Расчитано, что минимальная ёмкость барботёра должна быть не менее 3-х литров (банка). А если вы установите от 3-х до 6-ти барботёров, то получите кратную перегонку.
Сиву́шное ма́сло — побочный продукт спиртового брожения, содержатся как примесь в неректифицированном этаноле (спирте-сырце), получаемом брожением и выделяются из него в процессе ректификации.
Сивушное масло представляет собой маслянистую жидкость с резким неприятным запахом, от светло-жёлтого до красно-бурого цвета и с плотностью 0,83—0,84 г/см3 (при 20 °C). Состав и свойства варьируют в зависимости от сырья и режимов брожения и отбора фракций при ректификации, выход при ректификации спирта-сырца — 0,3-0,7 %.
Главная составляющая часть — одноатомные насыщенные спирты C3-C9, из которых главным компонентом является изоамиловый спирт, в состав также входят изобутиловый спирт и пропиловый спирт и в незначительных количествах высшие спирты, а также алифатические альдегиды, жирные кислоты и фурфурол.
Насыщенные спирты и альдегиды являются продуктами метаболизации дрожжами аминокислот, которые подвергаются окислительному дезаминированию с образованием α-кетокислот, которые далее декарбоксилируются до альдегидов, которые, в свою очередь, восстанавливаются до спиртов:
RCH(NH2)COOH RCOCOOH RCHO RCH2OH
Таким образом из лейцина и изолейцина образуются изомерные амиловые спирты, а из валина — изобутанол.
Сивушные масла также присутствуют в пиве (0,01-0,05 %).
Сивушные масла состоят из довольно крупных молекул (пропиловый спирт, изопропиловый спирт, амиловый спирт, изоамиловый спирт, изобутиловый спирт, ацетил, масляно-этиловый эфир, фурфурол и множество других. Особенно опасен изоамиловый спирт (С5Н4ОН), объём которого доходит до 60% всех сивушных масел.).
Змеевик в "холодильнике" размещать ТОЛЬКО ВЕРТИКАЛЬНО, а не "лёжа", т.к. в этом случае заполняемый в трубке дистиллят смешивается с "головными" и "хвостовыми" фракциями при перегонке и это приведёт к ухудшению (отравлению) качества продукта.
Брага для самогона из сахара, дрожжей и воды.
Для того, чтобы приготовить самую простую и вместе с тем качественную брагу нам понадобятся: сахар - песок - 1 часть, дрожжи - 0,1-0,03 частей и воды 3,8-4,0 части. Для примера: на 1 кг сахара 30-100 гр дрожжей и 3,8-4,0 литра воды. Ниже процесс приготовления 90 литров браги, которая, в свою очередь, ушла на изготовление 9 литров ~80 - градусного спирта на абсент.
На 90-95 литров браги взять 1 кг свежих дрожжей и 18 кг сахарного песка.
В качестве ёмкости для брожения использовать бочку из пищевого полиэтилена объёмом 100 литров. Для начала весь сахар высыпаем на дно сухой и чистой ёмкости.
Затем, заливаем сахар холодной водой из под крана. Ждем, пока вода достаточно покроет сахар, и подходящим предметом в течении нескольких минут перемешиваем сахар до полного растворения прямо в холодной воде.
После растворения сахара берём дрожжи, и разминая их руками на мелкие кусочки, всыпаем в образовавшуюся массу и без всяких запариваний и замачиваний. Проверено - разницы нет!
Доводим объем браги до требуемого нам значения, долив необходимое количество воды. При наполнении ёмкости нужно учитывать, что в процессе брожения на поверхности браги образуется пена, в связи с чем многие источники советуют не заполнять ёмкость брагой больше, чем на 2/3 её объёма. Опытным путем установлено, что в условиях указанной бочки на 100 л для пены достаточно 5% от объёма браги. Возможно, это связано с тем, что в нашем регионе вода достаточно жесткая и пенится довольно плохо.
Изготовление браги для самогона из старого варенья.
Заполнить ёмкость вареньем на одну треть. Выливаем воду с растворенными в ней остатками варенья в нашу ёмкость для брожения и доливаем бутыль чистой водой до объёма 5.5 литров. На такое количество сахара (в двух литрах варенья около 1.2 кг сахара) достаточно 30-80 гр дрожжей или эквивалентное количество сухих дрожжей, а если у вас заавалялись дрожжи "саф-левюр"-хлебопекарные сухие активные, то нужно где-то 15-20 г.
Тщательно перемешиваем полученную смесь воды, дрожжей и варенья интенсивно встряхивая бутыль. Трясти необходимо до полного растворения содержащегося в варенье сахара и набухания и растворения дрожжей.
Если сахар и дрожжи растворились в воде без остатка, то через 5-10 часов брага из варенья просто обязана начать "бродить", а через 12 часов будет готова.
Внимание!!! После того как брага будет готова, её, естественно, следует перегнать на самогонном аппарате. Так вот, чтобы в процессе перегонки плодово-ягодное сырьё не пригорело на дне самогонного аппарата многие рекомендуют его отделит от браги, тщательно отжать и в бак не помещать. Но, во первых: частично потеряется запах, который из ягод при перегонки перешел бы в самогон, а во вторых: часть браги отжать не удастся и она пропадет вместе с отделенными ягодами. Разумнее всего подвесить этот жмых в мешочке из марли внутри самогонного аппарата, так чтобы он не касался дна в процессе перегонки и все будет Ok. Брага 20 литров бродит 2 недели в ёмкости 25 литров (с учётом пены) - перегонный куб 25 литров (75% браги) - в кубе браги не более 20 литров - выход продукта 4 литра (1,5 литра за 30 минут).
http://www.youtube.com/watch?v=-pM1ZnL65IU
Коньяк из самогона.
Настоящий коньяк делают фактически из самогона, только виноградного. В настоящий коньяк не входит "жженый сахар", а в магазинный входит.
Срубить ветку дуба в лесопосадке, порезать на чурочки, просушить дуб возле печки 2 недели, а затем поколоть на щепочки для бутылок и обжечь горелкой. При обжиге структура древесины дуба изменяется, под воздействием температуры глюкоза превращается в жжёную карамель, чем в первую очередь и обусловлен великолепный вкус и аромат коньяка. Для обжига можно использовать не только газовую горелку, но и кухонную плиту, зажигалку, электроплитку, костер. Аккуратненько помещаем обожженные кусочки дуба в приготовленную тару (бутыли) и заливаем имеющейся у вас спиртсодержащей жидкостью (самогон или бренди). С необожженными щепками дуба тоже пробовали, но окрашивание происходит гораздо медленнее, и по свойствам он несколько отличается от классического коньяка. Да и классическая технология нарушается. Самый интересный вопрос - вопрос выдержки самодельного коньяка. Ведь именно благодаря выдержке в подобных условиях коньяк становится коньяком. В процессе выдержки происходит извлечение из дубовой древесины аминокислот, масел, смол, ферментов, дубильных веществ и др.
Очень интересный момент - скорость перегонки браги. Абсолютное большинство самогонщиков уверяют, что чем медленнее перегонять (слабее нагревать) самогон, тем более качественным он станет.
Совет о поддержке температуры - это, как минимум, странно? Потому что температура кипения любой жидкости (и их смесей) зависит только от её физических свойств и давления, но никак не зависит от скорости нагрева. Пример: вода кипящая в чайнике никогда не нагреется выше 100 градусов Цельсия от того, что закипела на слабом огне, а после закипания мы резко добавили газ, она просто станет сильнее кипеть.
А теперь вспомним "сивушные масла", температура кипения которых значительно выше температуры кипения смеси этиловый спирт - вода. Они практически не кипят, но даже при температуре значительно ниже температуры кипения происходит их интенсивное испарение, благодаря чему они и попадают в самогон.
А ведь чем больше сивушных масел "пролетело" в самогон, тем более глубокая понадобится очистка. Скорость их испарения также практически не зависит от интенсивности нагрева, но количество испаряющихся сивушных масел в самогоне будет прямо пропорционально времени кипячения. А оно тем больше, чем меньше интенсивность кипения.
То есть, чем сильнее кипятим, тем меньше время кипячения и меньшее количество сивушных масел успеет попасть в самогон. Правда интенсивное кипения создает дополнительную нагрузку на змеевик, как по скорости охлаждения, так и по пропускной способности (сопротивлению). Также повышается вероятность брызгоуноса (выплёвывания браги).
То есть, фактическими ограничителями скорости перегона могут служить: ограничение по охлаждению змеевика, ограничение по пропускной способности контура при приемлемом давлении, и ограничение связанное со вспениванием и "выплевыванием" браги.
В качестве пеногасителя неплохо помогает растительное масло, желательно без запаха. Столовая ложка на самогонный аппарат из бидона значительно снизит пенообразование.
По поводу пены - чем больше в браге дрожжей - тем больше пены. При одном килограмме дрожжей на 90 литров браги пена практически отсутствует как при брожении, так и при перегонке. Но уже при 1.5 килограммах на 90 литров пена полезла довольно интенсивно.
По поводу возможности пригорания браги при увеличении силы нагрева: если осадок есть, то он пригорит практически при любой силе нагрева. А вот время, проведенное в нагретом состоянии прямо влияет на количество веществ, выделенных в результате термического разложения дрожжей.
Отбор "голов" и "хвостов", или фракционная дистилляция.
В процессе брожения браги из сахара дрожжами вырабатывается не только необходимый нам этиловый спирт, но и небольшое количество ацетона, уксусного альдегида, фурфурола, изопропилового и изобутилового спирта и прочие сивушные масла.
Температура кипения этих веществ отличается от температуры кипения этилового спирта, одни вещества кипят при температуре выше кипения спирта, другие ниже. В самом начале кипения браги выкипают легкокипящие компоненты, такие, как ацетон, уксусный альдегид и др.. Это и есть головная фракция, или "головы" и их нужно отделить от того продукта, который мы собираемся пить. Отбирать следует каждые 30-40 мл с каждого сброженного килограмма сахара.
Например, при перегонке в самогонном аппарате из молочного бака в 38 л, заливаем 28 литров браги. При изготовлении браги 1 кг сахара разводим до объёма 4.5-5 литров. Именно, доводим до объёма, а не просто вливаем 5 литров воды. Получается около 6 кг сахара, и, следовательно, нужно В САМОМ НАЧАЛЕ отобрать 180-240 мл первых головных частей ацетона и уксусного альдегида. Эти 250 грамм необходимо выбросить!
При отборе "голов" желательно снизить силу нагрева самогонного аппарата, чтобы разделение прошло более чётко.
Как только мы отобрали расчетное количество головной фракции, увеличиваем силу нагрева до максимально доступной конкретному самогонному аппарату и меняем емкость - пришла пора собирать самую "питейную" и чистую часть самогона - "тело".
Среднюю фракцию, или "тело" собираем до того момента, когда крепость вытекающего самогона станет около 35-40 градусов.
Для тех, у кого есть спиртометр напомню, что измерять крепость следует при 20 C, при иной температуре спиртометр покажет "погоду на марсе".
Если нет спиртометра, можно приблизительно определить этот момент, по горению пробы самогона. Если холодный самогон уверенно загорается в ложке - значит крепость ещё достаточная, как только проба перестанет зажигаться (или будет зажигаться не очень уверенно), значит крепость самогона уже низкая.
По достижении этого момента пора прекращать отбор питейной части, но дальнейшую перегонку самогона прекращать вовсе не обязательно. Опять меняем ёмкость и продолжаем сбор так называемых "хвостов", ведь в самогонном аппарате ещё достаточно этилового спирта, просто теперь вместе с ним начинают ощутимо испаряться тяжелокипящие компоненты. В общем, "хвосты" - это то, что пить нельзя, но спирта в них ещё достаточно.
По поводу окончания отбора хвостов нет чёткого мнения. Отбираем эту сивуху до того момента, пока она хоть как-то загорается. В дальнейшем, при накоплении достаточного количества этой фракции можно на 1 объём сивухи добавить 2 объёма воды и перегнать. "Головы" в процессе этой перегонки можно не отбирать, а прекращать перегонку следует до тех же 40 градусов. 2-3 таких цикла (каждый раз с разбавлением водой) заметно очистят самогон.
На этой стадии превентивная очистка самогона заканчивается и можно начинать окончательную очистку. Хотя уже на данном этапе качество самогона вполне приличное.
Но следует помнить, что это - лишь один из шагов на пути к идеальному самогону.
http://www.youtube.com/watch?v=1UmyGyQrlGQ#t=93
http://www.youtube.com/watch?v=Gb7eeS2mzIM
http://www.youtube.com/watch?v=GJkl_eAHlVk
http://www.youtube.com/watch?v=TA99gLHMKQ0 – отбор «хвостов» и «голов», часть 1
http://www.youtube.com/watch?v=Gb7eeS2mzIM – часть 2
http://www.youtube.com/watch?v=bpnxNNxM3Dc – часть 3
https://www.youtube.com/watch?v=ahVgNYn8bGo - соединения-быстросъёмы
http://samogonshikov.ru/products/category/shlangi-bystrosemnye-soedineniya
Повторная перегонка самогона.
После перегонки браги и получения самогона-сырца его не помешает почистить, применив повторную перегонку.
Перед повторной перегонкой хвосты можно не отделять и взять с излишком. Общая крепость - около 30 градусов.
Можно не жадничать и нещадно их "рубить". Правда, можно и "жадничать", но делать большее количество перегонов. Разница полностью компенсируется.
Перед перегоном нужно разбавить самогон водой. Чем сильнее произойдёт разбавление, тем лучше произойдёт очистка, больше гадости останется в воде. Желательно разводить до крепости «браги» - около 10%.
Правда, если требуется получить самогон высокой крепости (70-80 градусов), то при разбавлении снижать градус нужно не так сильно и разбавлять перегонный «хвостовой самогон» нужно примерно в 2 раза. После каждого перегона количество самогона будет снижаться, а его крепость увеличиваться.
При этом самогон может по разному реагировать с водой. Смесь может получиться как мутной, так и кристально прозрачной. Это зависит от множества факторов - крепость самогона, крепость и температура раствора, количество примесей
Рекомендации людей о добавлении в разбавленный самогон обыкновенной соли для увеличения крепости дистиллята не лишены смысла, так как солёная вода кипит при более высокой температуре.
http://www.youtube.com/watch?v=Fpg02IUJhVA
Очистка при помощи активированного угля.
Очистка при помощи активированного угля происходит благодаря способности этого самого угля адсорбировать молекулы определённого размера на своей очень развитой поверхности. Однако здесь не всё так просто, так как размер пор у различных видов угля может существенно отличаться. Уголь, получаемый из костей животных содержит в себе микропоры. Уголь, получаемый путём пиролиза древесины состоит из мезо и макропор. В зависимости от размера пор уголь способен поглощать вещества с определенным размером молекул - чем больше поры, тем более крупные молекулы способен поглотить уголёк. Для очистки самогона именно от сивушных масел требуется уголь с мезо-макропорами (от пиролиза древесины).
Более подходящий активированный уголь - это уголь входящий в состав фильтров для очистки воды, из фильтрующих противогазов (только новых!), для аквариумных фильтров, самодельный древесный уголь, уголь из защитных газоанализаторных трубок.
Активированный уголь из аптеки изготавливается из костей животных и, соответственно для наших целей не подходит. Помимо своей неподходящей структуры аптечный уголь содержит ряд вспомогательных веществ, таких как крахмал и тальк. Но их наличие в составе обычно указывается очень мелким шрифтом. В результате при применении такого угля самогон приобретает горьковатый привкус, а очистка от "тяжёлых" фракций (сивушные масла) практически не происходит из за слишком малых пор.
Уголь из фильтров для воды, и, особенно, фильтры в сборе для очистки самогона так же следует использовать с осторожностью, поскольку в хороших современных фильтрах совместно с углем могут применятся и ионообменные смолы, или что-то ещё, что может прореагировать (раствориться) в самогоне и испортить его вкус.
Сам процесс очистки прост: насыпаем в самогон активированный уголь в соотношении 1 объём угля на 30-40 объёмов самогона и выдерживаем некоторое время. Рекомендуется недельная выдержка, но чем дольше, тем лучше. При выдержке в тёплом месте время очистки самогона углём будет несколько меньше, чем при очистке в холоде. Периодическое перемешивание так же благоприятно отразится на сроке и качестве очистки.
Затем следует аккуратно отфильтровать через ватный фильтр для очистки от мелких (и крупных тоже) частичек активированного угля, после чего этот чудесный напиток с высокой степенью очистки можно употреблять по назначению. Очистка самогона углем даёт действительно отличный результат, и если до этого в процессе самогоноварения не было допущено серьёзных ошибок - самогон станет действительно "чистый, как слеза"!
Очистка самогона яйцом или молоком - это финальная стадия, убирающая самые незначительные загрязнения. Крепость самогона должна быть 50 - 55 градусов. Меньшая крепость плохо подходит, так как хуже происходит сворачивание белков. Плюс к этому, в процессе очистки из за добавления воды произойдёт небольшое снижение крепости.
В этих продуктах содержаться белки (альбумин и казеин), которые способны связывать некоторые химические соединения, поглощая их своей развитой поверхностью.
Лучшие результаты даёт очистка яйцом, т.к. получаем светлый самогон, в отличие от мутности молочной очистки.
Для очистки яйцом понадобится 2-3 яичных белка на литр самогона. Желтки необходимо отделить.
Для очистки молоком понадобится 3-4 чайные ложки сухого молока на литр. Идеальным вариантом было бы молоко сухое обезжиренное, но достать такое не представляется возможным, поэтому используем обыкновенное, с 25% жирности. Наличие жира не должно препятствовать очистке от "сивухи", но придаст самогону мутный вид.
Перед внесением белков их нужно растворить в воде. Добавляем к выбранному белковому компоненту небольшое количество чуть тёплой воды и, используя миксер тщательно размешаем до однородного состояния. Сухому молоку нужно дать немного постоять, чтобы оно разбухло.
Дальше всё просто. Вливаем приготовленный раствор в заранее подготовленную ёмкость с самогоном. При этом нужно не забыть оставить пустое пространство для нашего очищающего раствора.
Регулярно перемешивая, ждём 5-7 дней. За сутки до фильтрации перемешивание прекращаем. Этого времени достаточно для выпадения слоя осадка, который будет проще отфильтровать.
Для фильтрации самогона от белковых масс используем лейку (можно отрезок пластиковой бутылки) с куском ваты, плотно уложенным в её горлышко.
Слив лучше произвести за один раз, чтобы сильно не колыхать осадок.
Потери самогона при данном способе очистки не превысят 5 %, но органолептика возрастёт весьма прилично.
Рецепт настойки на чёрной смородине.
В народной медицине ягоды чёрной смородины применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, при нарушении ритма сердечной деятельности а также для профилактики цинги. Чёрная смородина содержит много тиамина, рибофлавина пантотеновой кислоты, витамины C , В, Р, провитамин A, органические кислоты (лимонная и яблочная) и др.
Для настойки лучше подойдут свежие ягоды. Однако, при отсутствии свежих ягод их вполне можно заменить замороженными ягодами из магазина. Обсуждаем второй вариант.
На бутылку 750 мл берём 150 - 200 г ягод чёрной смородины и хорошенько их давим. Получившуюся кашицу помещаем в ёмкость и заливаем самогоном. Можно добавить немного сахара и лимонных корочек, но это дело вкуса.
Настаивается такая настойка за 5 дней, но лучше ей постоять подольше.
В результате получается отличная тёмно розовая настойка/наливка с великолепным вкусом и ароматом. Перед употреблением такую настойку отфильтровать.
Рецепт настойки самогона на мяте.
Мяту лучше брать свежую - она даст более яркую окраску. В случае использования сушеной мяты окраска будет ближе к бурой.
Настойки на мяте перечной обладают успокаивающими, желчегонными, спазмолитическими, антисептическими и болеутоляющими и некоторыми иными свойствами.
Нужно залить листья мяты (свежей) самогоном, желательно дважды перегнанным и очищенным. Особых пропорций здесь нет - использовать примерно жменю листьев мята на 0,5 литра самогона.
По прошествии нескольких дней, а лучше и недель, когда настойка приобретёт желаемый цвет можно отфильтровать. Время настаивания сильно зависит от концентрации мяты в самогоне, температуры, в которой ведётся настаивание, от крепости самогона и некоторых других факторов. Но, если хотите чтобы настойка самогона не только окрасилась в зелёный цвет, но и имела явный мятный вкус, то настаивание следует продолжать около месяца.
Рецепт настойки яблок на самогоне.
Обрезать яблоки, порезать для помещения в бутылку. Самогон лучше двойной перегонки. Яблоки лучше брать поздних сортов и домашние, поскольку ранние сорта и магазинные импортные яблоки не такие ароматные.
Засыпаем кусочками яблок полную ёмкость бутылки. Это сильнее снизит крепость заливаемого самогона, но и настойка получится более ароматная и с большим содержанием полезных веществ. Заливаем яблоки самогоном, завинчиваем крышку и отправляем настаиваться.
Процесс настаивания должен продолжаться не менее двух недель в тёмном и, желательно, теплом месте. После приготовления для придания настойке прозрачности её можно отфильтровать.
Рецепт настойки на тёрне.
Для приготовления данной настойки нам понадобится очищенный самогон крепостью 55 - 60 градусов и ягоды тёрна.
В тёрне содержится яблочная и аскорбиновая кислота, дубильные вещества, жирные и эфирные масла.
Заполняем тёрном выбранную ёмкость примерно на 50 % и заливаем хорошо очищенным самогоном.
Настаивается настойка на тёрне за 2 недели. Процесс лучше проводить в тёмном и тёплом месте. При настаивании тёрен впитает в себя приличную часть самогона, поэтому после настаивания следует хорошенечко отжать ягоды через марлю, а после этого настойку профильтровать через вату для придания прозрачности.
Как известно, терновые ягоды в не обработанном виде плохо пригодны в пищу из за своей терпкости, однако в настойке никакой терпкости не чувствуется, она получается с приятной кислинкой и достаточно сладкая.
Так как ягоды в настойку ма добавляем вместе с косточками, то не следует держать настойку на ягодах больше указанного срока - она может приобрести излишнюю горечь.
Настойка (наливка) вишни на самогоне.
Вишня может быть и в замороженном виде, но это даже хорошо - при заморозке клеточные оболочки разрушились, и процесс настаивания наливки должен пойти проще.
Самогон использовать двойной перегонки крепостью около 65 градусов в соотношении к вишням примерно 1/1. Помимо дополнительной очистки он увеличивает крепость, а при настаивании на сочном сырье первоначальная крепость самогона может значительно снизится за счет влаги, содержащейся в плодах. Поэтому, если хотите получить крепкую настойку, то лучше сразу заливать настойку самогоном повышенной крепости, чтобы с учетом разбавления получить (примерно, конечно) желаемую крепость.
Для лучшего извлечения из вишнёвой мякоти всяких вкусностей потолочь их толкушкой. Косточки можно не извлекать, так как нужно настаивать непродолжительное время, а легкая горечь, которую они передадут напитку лишь улучшит его вкус. Засыпаем вишни в подходящую ёмкость (лучше стеклянную) и заливаем самогоном двойной перегонки.
После настаивания около 1 месяца, наливку нужно будет отфильтровать через ватный фильтр. После этого можно попробовать и добавить сахара по вкусу, или придать пикантности подходящими специями. Главное, как и в любом другом деле - не переусердствовать. А без сахара вам может и понравится её кисловато-горьковатый вкус. В качестве эксперимента в одну из бутылок 0,5 литра можете добавить 1/3 часть ванильного сахара.
Настаивать вишни около недели, но в тёплом месте. В результате получился вкусная вишнёвая наливка, которая потеряла около 1/3 своей первоначальной крепости и приобрела великолепный вишнёвый вкус с привкусом горечи от вишнёвых косточек. Этот момент нужно учитывать, так как вкус вишнёвой мякоти передается самогону за несколько дней, а вот косточки расположены в защитной оболочке и из них процесс экстракции происходит медленнее. Но и передерживать самогон на вишне с косточками также не следует - горьковатый привкус может стать слишком сильным и испортит вкус наливки.
Ваши гости могут быть довольны гостеприимством и всеми рецептами наливок и не травиться «палёной» водкой и суррогатами!
Но помните всегда, что алкоголь это смерть!
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА:
ЗА 2 ЧАСА
Взять 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 литра молока, 30-40 литров воды. Поместить все это в стиральную машину. Крутить 2 часа, затем дать отстояться м перегнать.
ЗА СУТКИ
1. Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 литр молока, 1 кг гороха, залить 15 литрами теплой воды, настаивать 1 сутки, затем перегнать. Выход -- 5 литров.
2. Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 3 стакана молока, раскрошить 4 буханки хлеба, растолочь 25 средних картофелин, залить все это 25 литрами теплой кипяченой воды и перемешать. Настаивать 1 сутки. Затем перегнать.
САХАРНЫЙ
Взять 6 кг сахара, 200 г дрожжей, залить 30 литрами теплой воды и хорошо перемешать, добавить пучок сухого укропа и листьев смородины для запаха. Настаивать в теплом месте 6-7 дней, затем перегнать. Выход -- 6 литров. Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 литр самогона. Если использовать эффективные аппараты, 10 литров хорошего самогона получается из 7 кг сахара. Лишний сахар в этом случает не требуется, так как он все равно уйдет в отходы.
ХЛЕБНЫЙ
1. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить воду и в еще кипящую постоянно помещивая добавить эту муку. Размешивать до состояния жидкого киселя. Укрыть и дать выстояться часов 10 - 12. Разлить по мискам и остудить до комнатной температуры. Добавить дрожжи. На 12 ведер закваски - полкило. Бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов самогона - самый лучший. Если нет дрожжей, добавить килограм сухого гороха. Процесс брожения увеличится до 10 дней.
2. Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 гр дрожжей. Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте - неделю.
3. Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке (можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0.5 кг дрожжей.
ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ
Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картошку, истолочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в балию. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции. Все это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остатками муки и оставить на ночь. Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить полкило дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней. На 2 ведра солода 4-5 ведер картошки.
ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ
Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, переодически помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Надо еще заварить хмель. Потом необходимо приготовить т.н. затер в брагу, которая осталась с прошлого раза (1.5-2 л) добавить свареный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшеница или рожь, картошка и затер. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда не перестанет бродить и шуметь. На одно ведро зерна 2 чугуна картошки вареной (2 ведра). Выход - 2 литра хлебного самогона.
ХЛЕБНЫЙ С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ
Все так же, как и в предыдущем рецепте, но вместо картофеля - размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба.
Ещё рецепты самогона.
Самогон из сахара. Взять 3 кг сахара, 10 л воды, 200 г дрожжей. В теплой воде распустить сахар, добавить дрожжи и поставить бродильный чан в теплое, темное место. Через 7-10 дней брага будет готова к перегонке. (Не следует делать брагу излишне концентрированной не более 300 г сахара на 1 л воды, иначе дрожжи не смогут переработать весь сахар и он уйдет в отходы). Выход продукта 3 л.
Медовый самогон. Взять 3 кг меда, 3 кг сахара, 20 л воды, 0,3 кг дрожжей. Все компоненты тщательно перемешать, поставить бродильный чан в теплое место. Через 7-10 дней, когда брага будет готова, перегнать. Выход 6 л готового продукта.
Самогон зерновой классический. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, растелить слоем 2-3 см и дать прорасти (см. приготовление солода), следя за тем чтобы зерно не прокисало. Через 7-10 дней, когда зерно посолодеет, смолоть его на мясорубке и добавить воды в соотношении 1:3. Затем нагреть до кипения и постоянно помешивая довести до состояния жидкого киселя. Затем емкость укрыть и настаивать 6-10 часов (осахаривание солода), после этого остудить до комнатной температуры и добавить предварительно разведенные дрожжи из расчета 50 г на 1 кг зерна. Поставить в теплое, темное место на брожение (6-8 дней). Когда брожение закончится - перегнать. Получается очень хороший классический самогон. Выход 0,8-0,9 л самогона из 1 кг зерна.
Рисовый самогон. Взять 3 кг риса, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей. Отварить рис в 12 л воды, остудить до температуры 50-60°С, добавить солод, перемешать и выдержать 10-12 часов. Потом вновь перемешать, добавить дрожжевой затор или прессованные дрожжи и поставить в теплое место на брожение. Через 7-10 дней брагу процедить и перегнать. Выход 4 л.
Гороховый самогон. Взять 3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей. Горох смолоть в муку, отварить в 10 л воды до получения однородной густой массы, постоянно перемешивая. Затем немного остудить и добавить солод или солодовое молоко, тщательно перемешать и дать постоять 6-8 часов. Все слить в бродильный чан, добавить прессованные дрожжи или дрожжевой затор и оставить в теплом месте на 7-10 дней. Брагу процедить и перегнать. Выход - 3 литра самогона. Если горох предварительно прорастить, то солод добавлять не нужно.
Картофельный самогон. Для изготовления надо взять 10 кг картофеля, вымыть его как можно чище и истереть на терке вместе с кожурой. Приготовить 3 л солодового молока и в него положить истертый картофель, добавить 5 л воды и довести до кипения. Затем надо дать затору постоять 2-3 часа, охладить и запустить заранее приготовленные дрожжи. По оканчании брожения (6-8 дней), перегнать обычным способом 2 раза. Выход примерно 3 л самогона.
Свекольный самогон. 1. Сахарную свеклу напереть на терке, отварить и отжать сок. На 10 л сока добавить 200 г дрожжей и настаивать 7-10 дней в теплом месте. Затем перегнать 2 раза. Выход 1 литр самогона.
2. Натереть на терке 8 кг сахарной свеклы, отварить. В еще теплую свеклу добавить 2 кг сахара, залить 10 л теплой воды, добавить прессованных 500 г дрожжей или заранее приготовленный дрожжевой затор. Дать перебродить в течении 7-10 дней. Когда свекла опустится на дно и сверху образкется корка, все перемешать и перегнать 2 раза. Выход 1,8 л итлов самогона.
Яблочный самогон. Из яблок любым методом получить сок. На 12 литров сока взять 1-2 кг сахара и 200 г дрожжей. Дать перебродить в теплом месте 7-10 дней, затем перегнать.
"Рожденственский самогон." Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью, и настаивать до Нового года. Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусуи довести до кипения 3 раза, следя за тем чтобы самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы выпал осадок, процедить или слить с осадка шлангом, добавить воды из расчета 0,25 л на литр самогона и перегнать. "Рождественский" самогон готовился именно к Рождеству, когда, как правило, бывали сильные морозы. Поэтому "рождественский" самогон должен быть достаточно крепким.
Вишневый самогон. Взять 20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей. Вишню размять добавить сахар и разведенные дрожжи. Поставить в теплое, темное место. После окончания брожения бражку процедить, часть косточек истолочь и и опять добавить в брагу. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и запах. Брагу перегнать. Выход - 4 литра.
Клюквенный самогон. Взять 2 кг клюквы, 8 л воды, 2 кг сахара, 2 пачки прессованных дрожжей. Клюкву растолочь, залить водой, всыпать сахарный песок, все тщательно перемешать, добавить разведенные дрожжи и оставить бродить. После брожения процедить и перегнать. Выход 2,5 литра.
Виноградный самогон (чача). Взять 10 л виноградной выжимки, добавить 5 кг сахара, 100 г дрожжей, залить 30 л воды. Дать перебродить 7-10 дней, затем дважды перегнать.
Существует большое количество рецептов приготовления самогона, включая и весьма экзотические. Каждый винокур может сам решить, какой рецепт ему больше подходит. Главное понимать технологию приготовления самогона и строго придерживаться ее рекомендаций.
Самогон наливочный (для наливок).
Ягоды, самогон.
Емкость наполнить на 1/3 ягодами, из которых будет изготавливаться наливка, залить самогоном, настоять 3—5 дней и перегнать. Полученный самогон разбавить на 1/3 кипяченой водой и тщательно перемешать. Такой самогон приобретет запах ягод, и наливка получится с натуральным запахом и приятным вкусом.
Французская водка.
Загнившие фрукты и ягоды, виноградное вино, дрожжи.
Такое название в старину получил самогон очень хорошего качества. Для его приготовления используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой так, чтобы она их слегка закрывала. На 12 л такой водно-фруктовой смеси необходимо добавить 0,7 л любого виноградного вина и 50 г дрожжей. Когда все закиснет, перегнать не менее 2 раз.
Рябиновый самогон. Рябина.
После первых морозов собрать ягоды рябины, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим французский коньяк.
Сливовый самогон. Сливы, вода.
Самые зрелые сливы вместе с косточками истолочь в ступе. Долить воду до превращения массы в жидкую кашицу, которую поставить бродить. Когда кашица перестанет выделять газ, перегнать 2—3 раза.
Свекольный самогон. 8 кг сахарной свеклы, 5—6 кг сахарного песка, 10 л воды, 500 г дрожжей.
Сахарную свеклу натереть на терке и отварить. В еще теплую свеклу (t = 25 °С) положить сахарный песок. Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3—4 дня. Когда свекла опустится на дно и сверху образуется корка, все перемешать и перегнать 2 раза.
Гороховый самогон. 1 кг гороха, 1 л молока, 500 г дрожжей, 5 кг сахарного песка, 15 л теплой воды
Растворить в небольшом количестве воды сахарный песок и дрожжи, добавить теплые молоко и воду, всыпать горох и поставить настаиваться 24 ч. По истечении этого времени перегнать. Выход — 5 л самогона.
Самогон сахарный.
6 кг сахарного песка, 500 г дрожжей, 18 л теплой воды, листья смородины, сухой укроп.
Сахарный песок и дрожжи залить теплой водой и хорошо перемешать. Добавить пучок сухого укропа и листья смородины для запаха. Настаивать 6—7 дней в теплом месте, затем перегнать. Выход — 6 л.
«Бабий» (из варенья) самогон. 3 л варенья, 100 г дрожжей, 1,5 кг сахарного песка, 15 л теплой воды.
Забродившее варенье, дрожжи и сахарный песок залить теплой водой. Настаивать неделю, после чего перегнать.
Картофельный самогон. 10 кг картофеля, 6 кг овса, 5 л кипятка, 30 л воды, 1,5 кг дрожжей.
Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Затем смолоть овес, залить его 5 л кипятка и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Через 3 ч добавить 30 л воды и снова перемешать. Затем добавить дрожжи и перемешать еще раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3—4 дня в темноте до выпадения осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.
Медовуха. 2,8 кг меда, З л сиропа, 27 л воды, 300 г дрожжей.
Развести дрожжи в небольшом количестве воды, добавить сироп и мед. Хорошо перемешать. Влить 10 л воды, опять хорошо перемешать, затем оставшиеся 20 л воды. Емкость поставить на 7 дней в теплое место, после чего можно перегонять.
Простой самогон из пшена. 1 кг пшена, 15 л воды, 100 г дрожжей, 1,2 кг теста.
Разварить пшено, развести теплой водой, добавить дрожжи,
тесто из квашни и поставить бродить. Через 10—12 дней пере-
гнать
Самогон крахмальный. 10 кг крахмала, 20 л воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахарного песка.
Крахмал развести водой и заварить как кисель, добавить дрожжи и сахарный песок. Настаивать 3—5 дней. Перегнать. Выход не менее 11 л.
Самогон за сутки (II способ). 5 кг сахарного песка, 500 г дрожжей, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба, 25 картофелин среднего размера, 25 л теплой кипяченой воды.
Растолочь хлеб и картофель, залить водой, добавить сахарный песок, дрожжи, молоко. Настаивать 1 сутки. Перегнать.
Самогон за сутки. 5 кг сахарного песка, 500 г дрожжей, 1 л молока, 15 л теплой воды.
Всё перемешать, настаивать сутки. Затем перегнать. Выход — 5 л.
Самогон за два часа. 10 кг сахарного песка, 100 г дрожжей, 3 л молока, 30-40 л воды.
Поместить все в стиральную машину. Крутить 2 ч, затем дать отстояться и перегнать.
Хлебная водка (классический рецепт). 5 кг пшеницы (яровой), 15 л воды, 6,5 кг сахарного песка.
В емкость поместить пшеницу, предварительно тщательно промыв ее проточной водой. Разровнять пшеницу по дну и залить водой так, чтобы слой пшеницы был закрыт примерно на 5—6 см. Добавить в кастрюлю 1,5 кг сахарного песка. Прикрыть крышкой и настаивать в течение недели в темном прохладном месте. Через неделю пшеница прорастает. Добавить еще 15 л воды и 5 кг сахарного песка. В течение 3—4 дней проходит процесс брожения, причем достаточно бурно. После брожения полученный раствор процедить через дуршлаг и поместить в самогонный аппарат для выгонки. Пшеницу, оставшуюся после брожения, можно второй раз залить 15 л воды, добавить 5 кг сахарного песка и опять поставить для брожения на 3—4 дня в теплое место. Пшеницу можно использовать 3—4 раза. Лучший самогон получается со второй и третьей выгонок. Для получения качественного самогона рекомендуется смешивать между собой напитки, полученные 1, 2, 3-й и 4-й выгонками. За брагой необходимо постоянно наблюдать. Если передержать брожение, то полученный самогон будет иметь сладковатый вкус.
Всё о самогоне здесь: http://www.cosmogon.ru/
и здесь: http://prosamogon2005.narod.ru/samogonka.html
и здесь: http://www.alcohol-spb.ru/Gl_Samogon.html
http://www.youtube.com/watch?v=YwGIBQIHX44 – ответы про самогон, часть 1
http://www.youtube.com/watch?v=ZMWUXym0Emo – ответы про самогон, часть 2
